Dizajn testa
Materijali za ispitivanje: svježe mlijeko,ksilo-oligosaharidi, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Aktivacija soja: aktivirajte Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus u obranom mlijeku tri puta dok im se aktivnost ne stabilizira (prosuđeno mikroskopskim pregledom i usirenim mlijekom), zatim ih pohranite u hladnjak za kasniju upotrebu. Metoda ispitivanja: Pripremite 21 jednaku količinu svježeg mlijeka i podijelite ih u 3 skupine, sa 7 uzoraka u svakoj skupini. Uzorcima u svakoj skupini dodajte koncentracije (%, w/v) od 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8. , 0,9 i 1,0 ksilo-oligosaharida, te pomiješajte Lb i St u omjerima 2:1, 1:1 i 1:2 kako biste napravili starter kulturu, a zatim inokulirajte u 3 skupine s količinom inokulacije od 3%. Fermentirati na konstantnoj temperaturi od 42°C, te uzimati uzorke u redovitim intervalima za mjerenje broja živih bakterija, pH vrijednosti, kiselosti i sadržaja mliječne kiseline u svakoj skupini mlijeka.
rezultati ispitivanja
(1) Lb: St = 2: 1, učinak ksilo-oligosaharida na rast i proizvodnju kiseline sojeva za fermentaciju jogurta
Kao što se može vidjeti na slici 1, 0 do 1,5 h je razdoblje prilagodbe soja i početna faza ulaska u logaritamsku fazu rasta. Soj ne raste brzo, pH vrijednost se sporo smanjuje, a kiselost i mliječna kiselina brzo rastu. Kada je koncentracija ksilo-oligosaharida 0,7%, ukupne bakterije Maksimalna vrijednost je 1,94×108 CFU/mL (kontrola je 1,15×108 CFU/mL), a pH, kiselost i sadržaj mliječne kiseline slični su kontroli; između 1,5 h i 3,5 h, soj ulazi u fazu logaritamskog rasta i brzo raste. pH je brzo padao, a kiselost i sadržaj mliječne kiseline brzo su se povećavali. Kada je koncentracija ksilo-oligosaharida bila 0,7%, maksimalni ukupni broj bakterija bio je 5,65×108 CFU/mL (kontrola je bila 5,41×108 CFU/mL). pH, kiselost i sadržaj mliječne kiseline iznosili su 5,82, 63 odnosno 4,93, a pH, kiselost i sadržaj mliječne kiseline u kontroli bili su 6,05, 56 i 4,67. Od 3,5 h do 4,5 h ukupni broj bakterija se smanjivao, pH je polagano padao, a kiselost i sadržaj mliječne kiseline polagano su se povećavali.
Mobitel: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Vrijeme objave: 14. studenoga 2023
